Существует широкий ассортимент морепродуктов и каждая отдельная их категория отличается условием и сроком хранения.
Например, не жирные и сырые продукты как коралл, лещ и окунь, имеют 6 месяцев срока хранения при -18 градусах и в то же время такие продукты, как жирная сырая кефаль, скумбрия и тунец, имеют 3 месяца хранения при той же температуре. В обычных холодильниках подобные продукты, сырыми или приготовленными, хранятся от 1 до 4 недель при температуре 0;+4 градусах.
Для того, чтобы морепродукты сохраняли свежесть и длительный срок хранения, необходимо моментально замораживать их в возможных холодильных помещениях. Поскольку морепродукты быстрее и легче замораживаются будучи мокрыми, часто совершается большая ошибка, продукты обмачиваются водой для заморозки в Промышленных Холодильных камерах, что способствует значительной потере их вкуса. По сути метод правильный, но сам процесс нет. Продукты нужно упаковывать прежде чем обмачивать и только потом замораживать в холодильных камерах.
По сколько сроки хранения этих продуктов отличаются при разных условиях, требуется точный детальный расчёт.
